7月21日,我们赴榆林市吴堡县陕西古文化调研队继续进行活动，就张家山空心挂面进行进一步了解与走访。此前，央视《舌尖上的中国2》播出了吴堡县张家山镇“老张家”的空心手工挂面，引起了社会的广泛关注，同时也揭开了吴堡张家山手工挂面的神秘面纱。
我们这一行人也前往空心挂面的发源地想了解空心挂面的制作过程以及传承情况。在张家山高家塄村，我们看到这样一个景象：一排排悬挂着的手工挂面随风摇曳，如线似丝，细密的像数不清的垂帘，空气中夹杂着黄土味道的挂面传来阵阵清香，沁人心脾。
我们本次走进张家山的工厂，对其中的作业设备进行了解与调查。
吴堡县柳青故里张家山镇“老张家”空心手工挂面，主要产自张家山村、冉沟村、高家塄村等村庄，纯手工的技艺活让人大开眼界。老师傅告诉我们，因张家山手工挂面用优质面粉加工，其光洁度好、耐煮沸、煮后不浑汤，再配陕北羔羊肉、鸡汤、肉汤等，味道极佳、营养丰富。
张家山老张家手工挂面的加工技艺十分讲究，它以小麦精粉、精盐为原料，整个制作流程需20个小时左右方可完成。加工流程大致分为和面、阴面、切面、搓大条、搓二条、盘条、上筷子、阴条、分筷子、再阴条、出筷子、上大架、晾晒、装封等。
可喜的是，随着挂面的热卖，越来越多的人加入到手工挂面的制作行列，原本面临失传的制作技艺得以延续。并且为了保护空心手工挂面这一技艺，张家山镇政府举办培训班等形式，进一步加大宣传力度，提高张家山手工挂面的知名度。手工挂面是一种文化，更是吴堡人民的智慧结晶，应该更好的继承下去并发扬光大。